La storia in breve:
- L'uso della carta stagnola in cucina aumenta significativamente l'esposizione all'alluminio: studi dimostrano un aumento dell'8,1% delle concentrazioni di alluminio nelle urine durante periodi di elevata esposizione.

- La cottura con carta stagnola porta alla lisciviazione dell'alluminio nel cibo, a volte anche oltre i limiti di sicurezza. Fattori come acidità, contenuto di sale, grassi, temperatura e tempo di cottura influenzano i tassi di lisciviazione.

- L'accumulo di alluminio nel corpo è collegato a problemi neurologici, tra cui Alzheimer, autismo, sclerosi multipla e morbo di Parkinson. Influisce anche sulla salute delle ossa e causa anemia.

- I sintomi della tossicità dell'alluminio includono perdita di memoria, confusione, difficoltà di coordinazione, dolore alle ossa, disfunzione renale e problemi respiratori. Il riconoscimento precoce e la riduzione dell'esposizione sono fondamentali per la salute.

- Per ridurre l'esposizione all'alluminio, evitare di cucinare con carta stagnola e pentole in alluminio, scegliere materiali alternativi per le pentole, limitare gli alimenti trasformati, utilizzare prodotti per la cura della persona privi di alluminio, evitare i vaccini contenenti alluminio e filtrare l'acqua se i livelli di alluminio sono elevati.

L'alluminio è ovunque nel nostro mondo moderno, dalle pentole alle confezioni alimentari. Ma sapevi che il tuo uso quotidiano di fogli di alluminio potrebbe aumentare significativamente la tua esposizione a questo metallo nocivo?

Una ricerca pubblicata su Environment International ha rivelato che la carta stagnola e i contenitori di alluminio utilizzati nella preparazione degli alimenti contribuiscono ad aumentare il carico di alluminio nel corpo, con gravi rischi per la salute.

Sebbene l'alluminio sia naturalmente presente nell'ambiente, il suo uso diffuso nei prodotti di consumo ha portato a una maggiore esposizione umana. Il tuo corpo non ha bisogno di alluminio per nessun processo biologico e l'accumulo nel tempo è pericoloso.

L'alluminio è stato collegato a vari problemi di salute, tra cui problemi neurologici e disturbi ossei. Inoltre, il tuo corpo potrebbe avere difficoltà a eliminare l'alluminio in eccesso, soprattutto se hai una funzionalità renale compromessa.

Secondo un nuovo studio, è possibile ridurre al minimo l'esposizione quotidiana a questo metallo così diffuso proprio in cucina.

L'uso di fogli di alluminio aumenta il carico di metalli nel corpo:
La ricerca, uno studio di intervento umano unico nel suo genere, ha esplorato se il consumo di cibo preparato con fogli e contenitori di alluminio porti a livelli di alluminio più elevati nel corpo. Lo studio ha coinvolto 11 partecipanti sani che hanno seguito una dieta controllata per 30 giorni.

Durante i 10 giorni centrali, i loro pasti sono stati preparati utilizzando fogli di alluminio e conservati in contenitori di alluminio. Campioni di urina sono stati raccolti due volte al giorno durante lo studio per misurare l'escrezione di alluminio.

Questa progettazione rigorosa ha permesso ai ricercatori di rilevare anche piccole variazioni nei livelli di alluminio e di determinare se eventuali aumenti fossero reversibili.

I risultati sono stati chiari:consumare cibo preparato con fogli e contenitori di alluminio ha portato a un aumento misurabile dei livelli di alluminio nel corpo. In media, i partecipanti hanno sperimentato un aumento dell'8,1% delle loro concentrazioni urinarie di alluminio durante la fase di esposizione.

Questo aumento è stato reversibile negli adulti sani con funzionalità renale normale: una volta cessata l'esposizione alle pentole in alluminio, i livelli di alluminio sono tornati ai valori basali nel giro di pochi giorni. Tuttavia, questa reversibilità potrebbe non essere valida per tutti, in particolare per coloro con funzionalità renale compromessa.

L'assunzione aggiuntiva di alluminio stimata da questo scenario di elevata esposizione rappresenta circa il 4,4% dell'assunzione settimanale tollerabile stabilita dalle autorità europee per la sicurezza alimentare. Tuttavia, l'esposizione all'alluminio è cumulativa e proviene da più fonti nel tuo ambiente.

Anche piccoli aumenti nell'esposizione all'alluminio potrebbero contribuire a un carico corporeo più elevato nel tempo e le attuali linee guida sulla sicurezza potrebbero non tenere conto delle popolazioni più vulnerabili o degli effetti dell'esposizione permanente.

I pericoli nascosti della cottura con la carta stagnola:
Uno studio pubblicato sull'International Journal of Environmental Research and Public Health ha scoperto che anche l'alluminio si rilascia negli alimenti quando si cucina con la carta stagnola.

I ricercatori hanno esaminato il contenuto di alluminio nella carne e nel pesce avvolti in un foglio di alluminio e cotti in forno.

L'uso di fogli di alluminio ha aumentato significativamente i livelli di alluminio nel cibo.Ad esempio, pollo e pesce cotti con fogli di alluminio e condimenti hanno mostrato concentrazioni di alluminio pari a 40-42 milligrammi per chilogrammo (mg/kg).

Anche cucinando senza condimento, i livelli di alluminio erano comunque notevolmente più elevati rispetto al cibo cucinato senza carta stagnola.

Questi risultati sono particolarmente preoccupanti perché l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha stabilito una dose settimanale tollerabile (TWI) di 1 mg di alluminio per kg di peso corporeo.

Lo studio suggerisce che il consumo regolare di cibi cotti in fogli di alluminio potrebbe portare al superamento di questo limite raccomandato, soprattutto se combinato con altre fonti di alluminio.

Fattori che influenzano la lisciviazione dell'alluminio:
Diversi fattori influenzano la quantità di alluminio che si infiltra nel cibo quando si cucina con la stagnola. Lo studio ha rivelato che i livelli di pH, la salinità, il contenuto di grassi, la temperatura e il tempo di esposizione svolgono tutti un ruolo in questo processo.

Gli alimenti acidi, quelli ricchi di sale e quelli grassi tendono ad aumentare la migrazione di alluminio dalla pellicola al cibo.

In alcuni casi, come nel caso della carne di manzo, la cottura senza condimento ha portato a livelli di alluminio più elevati. Questo risultato inaspettato è stato attribuito all'elevato contenuto di grassi nella carne di manzo, che può interagire con gli acidi organici presenti nella carne, con conseguente aumento dell'assorbimento di alluminio dalla pellicola.

Lo studio ha anche rilevato che lo spessore del foglio di alluminio utilizzato influisce sulla quantità di metallo rilasciato. Mentre la ricerca ha utilizzato uno dei fogli più sottili disponibili sul mercato, test preliminari hanno suggerito che fogli più spessi potrebbero portare a un rilascio di alluminio ancora maggiore negli alimenti.

Per illustrare ulteriormente il processo di lisciviazione dell'alluminio, i ricercatori hanno esaminato un foglio di alluminio usato al microscopio elettronico a scansione. I risultati sono stati sorprendenti.

La pellicola che era stata a diretto contatto con gli alimenti presentava un deterioramento significativo, con numerosi fori di diametro compreso tra 100 e 150 micrometri. La pellicola utilizzata per cuocere il cibo con i condimenti presentava danni ancora più estesi, con fori più grandi e numerosi.

Questa degradazione visibile della superficie della pellicola è una chiara prova della migrazione dell'alluminio nel cibo.

Anche le porzioni di foglio non a diretto contatto con il cibo hanno mostrato un certo deterioramento, anche se in misura minore. Queste osservazioni microscopiche offrono una rappresentazione tangibile di come cucinare con un foglio di alluminio porti al trasferimento di alluminio nel cibo.

Il cibo cotto in un foglio di alluminio può contenere 40 volte più alluminio:
In un altro studio che esamina come la cottura di diversi alimenti nella carta stagnola influenzi i livelli di alluminio, sono stati riscontrati aumenti significativi del contenuto di alluminio in vari tipi di alimenti, in particolare in quelli marinati.

Ad esempio, lo sgombro marinato, avvolto in un foglio di alluminio e cotto al forno ha mostrato livelli di alluminio fino a 49,34 mg/kg, oltre 40 volte superiori rispetto ai campioni di controllo.

Anche senza marinatura, cibi come salmone e petto d'anatra hanno comunque visto notevoli aumenti di alluminio. Gli autori dello studio hanno concluso che "un consumo eccessivo di cibo preparato cuocendolo in un foglio di alluminio può comportare un rischio per la salute".

Ancora una volta, lo studio ha scoperto che la quantità di alluminio che migra nel cibo dipende da diversi fattori.

La temperatura gioca un ruolo chiave:temperature di cottura più elevate portano a una maggiore lisciviazione. In questo studio, i cibi sono stati cotti a 220 gradi Celsius (428 gradi Fahrenheit) per 40 minuti, con conseguenti significativi aumenti di alluminio.

Anche l'acidità e il contenuto di sale degli alimenti influiscono sul trasferimento di alluminio. Gli alimenti marinati hanno mostrato costantemente livelli di alluminio più elevati rispetto alle loro controparti non marinate.

Ad esempio, il petto d'anatra marinato senza pelle ha raggiunto livelli di 45,18 mg/kg quando cotto in un foglio di alluminio, mentre la versione non marinata è aumentata solo a 0,61 mg/kg. È interessante notare che la presenza di pelle sembrava fornire un certo effetto protettivo.

Il petto d'anatra con pelle ha mostrato livelli di alluminio inferiori rispetto ai campioni senza pelle, il che suggerisce che la pelle potrebbe fungere da barriera. Anche il tipo specifico di foglio di alluminio utilizzato può influenzare la lisciviazione.

Lo studio ha testato cinque diverse pellicole commerciali e ha rilevato variazioni nelle velocità di trasferimento dell'alluminio, evidenziando che non tutte le pellicole sono uguali quando si tratta di sicurezza alimentare.

L'alluminio si accumula nel cervello e contribuisce al morbo di Alzheimer:

L'alluminio è stato collegato a diverse gravi condizioni di salute, tra cui il morbo di Alzheimer e l'autismo . È considerato una neurotossina e si accumula in vari tessuti, tra cui le ossa, la ghiandola paratiroidea e il cervello.

Ad esempio, alcuni studi hanno rilevato concentrazioni più elevate di alluminio nel cervello dei pazienti affetti da Alzheimer rispetto a quelli delle persone senza Alzheimer, in particolare in aree come l'ippocampo e i lobi temporali.

Anche l'assunzione di acqua con alti livelli di alluminio (oltre 0,1 mg per litro) è stata associata a una prevalenza di Alzheimer da due a tre volte superiore in studi a lungo termine, mentre la riduzione del carico di alluminio attraverso il consumo di acqua minerale ricca di silicio ha migliorato le funzioni cognitive in alcuni pazienti affetti da Alzheimer.

Il silicio sembra essere un antagonista naturale dell'alluminio, contribuendo a ridurne l'assorbimento e l'accumulo.

Nel frattempo, i tassi di autismo sono aumentati drasticamente dalla fine degli anni '90; alcuni ricercatori attribuiscono il 75-80% di questo aumento a fattori ambientali piuttosto che a una semplice diagnosi migliorata.

Diversi studi hanno rilevato concentrazioni più elevate di alluminio nei campioni di capelli e di urina di bambini autistici; l'autismo potrebbe comportare una ridotta capacità di metabolizzare ed espellere l'alluminio.

Sclerosi multipla e morbo di Parkinson - ulteriori prove della neurotossicità dell'alluminio:
Nei pazienti affetti da sclerosi multipla (SM) si riscontrano inoltre livelli di alluminio più elevati nel tessuto cerebrale rispetto ai soggetti di controllo.

Uno studio ha scoperto che i pazienti affetti da SM presentano un'escrezione urinaria di alluminio paragonabile a quella dei pazienti sottoposti a terapia chelante dei metalli, il che suggerisce che i loro corpi stanno attivamente cercando di eliminare l'alluminio in eccesso.

Il consumo di acqua minerale ricca di silicio ha aumentato l'escrezione di alluminio nei pazienti affetti da SM, riducendone potenzialmente l'accumulo.

Per il morbo di Parkinson, l'esposizione professionale all'alluminio sembra raddoppiare il rischio.I minatori con esposizione respiratoria all'alluminio, ad esempio, avevano un'incidenza del morbo di Parkinson del 30% più alta.

L'alluminio si accumula nella substantia nigra e nei corpi di Lewy, interrompendo la produzione di dopamina. Potrebbe anche influenzare i geni correlati al morbo di Parkinson.

Combinare l'esposizione all'alluminio con altri metalli o pesticidi sembra avere effetti negativi sinergici. Una diagnosi precoce del morbo di Parkinson potrebbe essere possibile analizzando i livelli sierici di alluminio insieme ad altri squilibri di elementi.

Gli effetti tossici dell'alluminio in tutto il corpo:
Quando si è esposti all'alluminio attraverso il cibo, l'acqua o altre fonti, questo si accumula in vari organi e tessuti, causando una serie di problemi di salute.

Come accennato, nel cervello, l'alluminio interferisce con l'espressione genica e la funzione enzimatica, contribuendo alle malattie neurodegenerative. Interrompe la funzione mitocondriale, riducendo i livelli di adenosina trifosfato e causando la morte cellulare.

Nelle ossa, l'alluminio sostituisce il calcio, indebolisce le ossa e aumenta il rischio di fratture. Inibisce l'enzima che attiva la vitamina D, compromettendo ulteriormente la salute delle ossa.

L'accumulo di alluminio nel midollo osseo causa anemia interferendo con la sintesi dell'emoglobina. Nel fegato, l'alluminio interrompe il metabolismo del ferro e la funzione mitocondriale, contribuendo alla steatosi epatica e ai disturbi metabolici.

I sintomi di tossicità da alluminio possono essere inizialmente lievi, ma diventano più gravi con il proseguire dell'esposizione. Potresti avere perdita di memoria, confusione e difficoltà di coordinazione e linguaggio. Nei casi avanzati, questo progredisce fino a convulsioni e persino coma.

L'alluminio ha un impatto anche sul sistema muscolo-scheletrico, causando dolore alle ossa, fratture e debolezza muscolare. I reni potrebbero avere difficoltà a filtrare l'alluminio, con conseguente disfunzione renale e aumento del rischio di calcoli renali.

Possono svilupparsi problemi respiratori come asma, bronchite cronica e fibrosi polmonare, soprattutto in ambienti lavorativi con elevata esposizione all'alluminio.

Potresti anche riscontrare cambiamenti nelle cellule del sangue, che portano ad anemia e a una maggiore suscettibilità alle infezioni. Anche la funzionalità epatica è compromessa dall'eccesso di alluminio, con conseguenti livelli anomali di enzimi e malattie epatiche.

Questi diversi sintomi sottolineano l'importanza di riconoscere e affrontare tempestivamente la tossicità dell'alluminio e di adottare misure per ridurre l' esposizione.

Come ridurre l'esposizione all'alluminio:
Per proteggerti dagli effetti nocivi dell'alluminio, inizia esaminando la tua dieta e il tuo stile di vita. Evita di cucinare con carta stagnola o pentole di alluminio e di conservare gli alimenti in contenitori di alluminio, poiché ciò comporta il rischio di lisciviazione. Opta invece per pentole in acciaio inossidabile, vetro o ceramica.

Anche se non consiglio di cucinare il cibo nella carta stagnola, se lo fate assicuratevi di non cucinarci cibi acidi o salati, poiché aumentano la fuoriuscita di alluminio.

Anche ridurre le temperature e i tempi di cottura quando si usa la carta stagnola può aiutare a limitare il trasferimento. Se si prepara cibo per bambini piccoli, è particolarmente importante evitare di usare la carta stagnola. In particolare, i bambini di età inferiore ai 3 anni sono considerati un gruppo ad alto rischio.

È importante anche evitare cibi e bevande lavorati, poiché molti contengono additivi di alluminio. Controlla anche i tuoi prodotti per la cura personale, in particolare gli antitraspiranti, e scegli alternative senza alluminio. Fai analizzare l'acqua per l'alluminio e prendi in considerazione l'utilizzo di un filtro a osmosi inversa se i livelli sono alti.

Per ridurre ulteriormente l'esposizione, evita gli antiacidi a base di alluminio e tieni presente che l'alluminio è l' adiuvante vaccinale più comunemente utilizzato , il che rende i vaccini un'ulteriore via di esposizione.

Informandoti e facendo scelte consapevoli sulle tue pentole e sui metodi di preparazione dei cibi, puoi adottare misure per proteggere la tua salute e ridurre l'esposizione non necessaria all'alluminio.

Ricorda che anche piccoli cambiamenti nelle tue abitudini culinarie possono avere un impatto sostanziale sulla tua salute e sul tuo benessere a lungo termine.
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