Alternativa al burro a basso contenuto calorico sviluppata quasi esclusivamente con acqua

Il #burro è costituito quasi interamente da #grassi. Una nuova #alternativa a base d'acqua offre consistenza, sensazione in bocca e #gusto, ma contiene molte meno #calorie.

Il burro può far parte di una dieta equilibrata. Fornisce tra le altre cose le #vitamine liposolubili A, D, E e K. Tuttavia, il suo alto contenuto di grassi (80%) e il suo alto contenuto di grassi saturi rendono il burro ancora un alimento controverso. I #ricercatori della Cornell University (Cornell) guidati da Alireza Abbaspourrad hanno ora sviluppato un'alternativa per le persone che ha la consistenza, la sensazione in bocca e il gusto del burro, ma contiene significativamente meno grassi.

Secondo la pubblicazione sulla rivista ACS Applied Materials & Interfaces, l'alternativa ipocalorica al burro è costituita principalmente da acqua. Un cucchiaio contiene solo 2,8 grammi di grassi e 25,2 calorie, mentre il burro normale contiene 11 grammi di grassi e 100 calorie. Inoltre, questo nuovo gel-in-gel ultrastabile W/O HIPE è sostenibile e realizzato esclusivamente con ingredienti naturali senza l'aggiunta di stabilizzanti sintetici.

Secondo gli scienziati, l’alternativa al burro potrebbe quindi affermarsi come una soluzione più sana per i consumatori attenti alle calorie.
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsami.9b05089#