Gli esperti avvertono che il cibo che mangi potrebbe essere stato "predigerito"
Perché molte persone mangiano troppo patatine, cereali, torte, budini e altri #alimenti ultraprocessati pur sapendo che tali alimenti potrebbero non essere #salutari? Secondo la scienza emergente, ciò potrebbe essere dovuto ai processi di produzione che “predigeriscono” gli #ingredienti dei #cibi crudi, creando alimenti ultraprocessati che aggirano i segnali di sazietà del corpo.
Hai letto bene: stiamo mangiando cibo #predigerito.

Cosa significa “predigerito”? Per produrre cibo #economico e delizioso confezionato per comodità, le colture alimentari di base come #mais, #grano e #patate vengono disassemblate nelle loro parti molecolari – farine amidacee, isolati proteici, grassi e oli – o ciò che i #produttori chiamano “liquami”.

La maggior parte di ciò che viene estratto è l'impasto di amido, una miscela lattiginosa di amido e acqua, ma abbiamo anche estratto #proteine ​​e fibre e circa la metà dell'impasto di amido viene utilizzato per produrre #zuccheri a base di amido e altri derivati. Questi vengono creati mediante idrolisi, un processo simile alla #digestione #umana.

Sebbene i liquami di amido non siano affatto insoliti nel mondo delle arti culinarie, ciò che li distingue è che invece di utilizzare amido di mais o ingredienti simili, i produttori di alimenti prodotti in serie li producono scomponendo un dato alimento crudo fino al suo livello molecolare. e poi pestatelo, insieme a coloranti alimentari, emulsionanti e aromi finti, con macchine industriali.

"È un'illusione del cibo", ha detto alla CNN Chris van Tulleken, lo specialista in malattie infettive e professore associato all'University College di Londra e autore di un libro del 2023 sugli alimenti ultraprocessati. "Ma è davvero costoso e difficile per un'azienda alimentare produrre cibo che sia reale e intero, ed è molto più economico per le aziende alimentari distruggere cibi veri, trasformarli in #molecole e poi riassemblarli per creare tutto ciò che vogliono."

Proprio come il cibo rigurgitato che le madri degli uccelli danno da mangiare ai loro piccoli nel nido, secondo gli esperti il ​​cibo ultraprocessato è veloce e facile da digerire. Ma non è così che dovrebbe funzionare il sistema digestivo umano.

Tuttavia, quando il cibo si muove attraverso il sistema digestivo in modi non previsti da Madre Natura, il corpo perde la capacità di inviare un segnale di sazietà al #cervello, ha affermato il dottor David Katz, specialista in #medicina preventiva e dello stile di vita che ha fondato l'organizzazione no-profit True Health Initiative, una coalizione globale di esperti dedicata alla medicina dello stile di vita basata sull’evidenza.

"In effetti stai bypassando l'effetto del recettore di stiramento nello stomaco", ha detto Katz. "Prima ancora che i recettori dello stiramento possano dirti: 'Ehi, ne abbiamo abbastanza', hai messo giù il doppio delle calorie di cui avevi bisogno."

Hai letto bene: c'è una ragione scientifica per lo stordimento insensato in cui entri quando mangi un intero pacchetto di patatine in una sola seduta, perché è stato essenzialmente progettato per farti sentire in quel modo.

"L' #industria #alimentare ha creato un ambiente in cui si mangia di più: questo è ciò che dovrebbe fare", ha affermato Nestlé. “Ed è divertente: i cibi hanno effetti positivi sui centri del piacere del cervello, sugli #ormoni e simili, quindi è molto difficile per le persone smettere di mangiarli.

“D'altro canto, gli individui che cercano di controllare il proprio peso nell'ambiente alimentare odierno stanno combattendo da soli un intero sistema alimentare. È difficile da fare.

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https://edition.cnn.com/2024/0....2/01/health/prediges