I supermercati vendono salmone stampato in 3D

La start-up Revo Foods ha sviluppato un filetto di salmone vegano prodotto utilizzando una stampante 3D. Il pesce è già disponibile in molti supermercati in Austria da settembre 2023.

Il primo filetto di salmone vegano al mondo creato con la tecnologia 3D Food Printing o 3D Food Structuring contiene come ingrediente principale la micoproteina (proteina dei funghi) e presenta gli strati di grasso tipici dei filetti di salmone convenzionali. Secondo Revo Foods il filetto di salmone è un'alternativa molto più sostenibile al vero pesce. Il contenuto calorico e di grassi è identico ai filetti di salmone convenzionali. Solo il contenuto proteico è significativamente inferiore al 9%. Il vero salmone contiene circa il 18% di proteine.

Come dicono, la stampa alimentare 3D è uno dei concetti più innovativi della tecnologia alimentare e consente per la prima volta la creazione di prodotti complessi come filetti o bistecche realistici a base vegetale. Tutto questo grazie alla precisa integrazione di ingredienti proteici e grassi nel prodotto finale.

Robin Simsa, CEO di Revo Foods, e il suo team di circa 40 scienziati e ingegneri vorrebbero sviluppare in futuro più alternative vegane ai frutti di mare. In linea di principio, secondo lui, la tecnologia è adatta anche a molti altri alimenti.