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L'azienda spagnola produce bacon con una stampante 3D ed è già disponibile per l'acquisto presso Carrefour.
Carne artificiale realizzata con stampanti 3D. Nel 2017, Patxi Larumbe e il suo partner Daniel Rico hanno deciso di risolvere il problema proteico mondiale. Come? Sviluppare una tecnologia in grado di biostampare il cibo in tre dimensioni. Che una #stampante 3D potrebbe creare una #bistecca con l'osso, una #salsiccia o una fetta di #pancetta completamente identiche nell'aspetto a quelle che troviamo al #supermercato. Che poi possano essere cucinati allo stesso modo e, soprattutto, che abbiano lo stesso sapore.

Come descritto dai sostenitori di quella che oggi è conosciuta come Cocuus, https://cocuus.com/ l’azienda con sede in Navarra che produce carne da processi vegetali, a base di carne e a base di cellule, in questo rapporto di El Mundo, questo concetto suonava cinese alla maggior parte delle persone. Opinioni del tipo: “Non mi obbligherai a mangiare la plastica” sono diventate più comuni.

Fino a quando non hanno ricevuto una chiamata dal Minnesota negli Stati Uniti. È stato il colosso agricolo e alimentare Cargill a voler investire due milioni nel progetto.

Già nei supermercati. Ciò ha catapultato la loro carriera e ora questi navarresi, insieme a una ventina di ingegneri, sono riusciti a collocare negli stabilimenti #carrefour la prima pancetta vegetale e il primo foie gras di origine 100% vegetale, prodotti su scala industriale in Spagna.

Ciò è stato fatto attraverso una collaborazione con l'azienda locale #foodys, responsabile della commercializzazione e della distribuzione dei prodotti Cocuus sugli scaffali.

Prezzo? 3,49€ un vassoio di bacon vegetale al Carrefour. Quasi € 2 in più rispetto alla ciotola di maiale con etichetta privata.

Cosa mangi veramente? Bacon. Beh, in realtà pancetta a base di proteine ​​di piselli, stampata su una macchina che può produrne l'incredibile cifra di 1.000 tonnellate ogni anno. Ciò corrisponde alla quantità che sarebbe necessaria per 35.000 suini macellati nell’allevamento tradizionale. Le macchine con tecnologia laser e inkjet 2D e 3D vendute ai grandi produttori permettono di stampare qualsiasi pezzo di carne o pesce con tre alternative:

Coltura cellulare.
Carne avanzata da grandi fabbriche
Sostanze vegetali : da piselli, ceci ecc.
In genere, per il grasso vengono utilizzate sostanze animali o olio di girasole, mentre nelle bistecche di materia vegetale prevale la consistenza dei piselli . Vengono poi aggiunti leganti per la forza e sostanze per il sapore. “Ci sono agenti che lavorano con 12 o 14 ingredienti. Ne usiamo 3 o 4 per spiegarli in un comunicato stampa.

Come viene creato? “In cinque minuti possiamo fare quello che fanno due maiali in tutta la loro vita”, ha spiegato Irisarri, direttore marketing di Foody's, in questo articolo su Noticias Gipuzkoa. Il metodo utilizzato si chiama Food-to-data/Data-to-Food. Come descritto dagli sviluppatori di questa tecnologia sul loro sito web , il processo inizia eseguendo una tomografia assiale (CT) dell'incisione vera e propria. Questa radiografia stratificata ci consente di visualizzare in immagini dove sono presenti grasso, carne, ossa e percorsi vascolari.

Queste immagini traducono quindi la geometria della carne e la sua distribuzione in parametri con cui una stampante 3D può lavorare. E, naturalmente, modificali a tuo piacimento. Prima in vettori, poi in una mappa di oggetti tridimensionali. Questi dati vengono quindi inviati a una stampante 3D di dimensioni industriali.

https://nachrichten.es/spanisc....hes-unternehmen-mach

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